Хочу научиться готовить яйцо пашот без специальных приспособлений. В кафе оно получается нежным, а дома то белок расползается по кастрюле, то желток переваривается. Поделитесь способом, который у вас стабильно работает: уксус добавляете или обходится без него? Желательно с примерным временем варки.
Пока нашёл такой вариант: налить в небольшую кастрюлю воды слоем примерно 7–8 см и довести до тихого кипения — бурлить она не должна. Яйцо разбить в чашку, ложкой сделать в воде воронку и осторожно опустить яйцо в её центр. Варить около трёх минут, затем вынуть шумовкой и дать воде стечь. Если яйцо свежее, белок обычно держится плотнее; несвежее можно предварительно процедить через мелкое сито, чтобы убрать жидкую часть белка.
Ещё советуют не крутить воронку, а просто опускать яйцо у стенки кастрюли, и готовить сразу несколько штук в широкой посуде. Какой способ вам удобнее? И как понять по виду, что белок уже схватился, а желток внутри остался жидким?
Пока нашёл такой вариант: налить в небольшую кастрюлю воды слоем примерно 7–8 см и довести до тихого кипения — бурлить она не должна. Яйцо разбить в чашку, ложкой сделать в воде воронку и осторожно опустить яйцо в её центр. Варить около трёх минут, затем вынуть шумовкой и дать воде стечь. Если яйцо свежее, белок обычно держится плотнее; несвежее можно предварительно процедить через мелкое сито, чтобы убрать жидкую часть белка.
Ещё советуют не крутить воронку, а просто опускать яйцо у стенки кастрюли, и готовить сразу несколько штук в широкой посуде. Какой способ вам удобнее? И как понять по виду, что белок уже схватился, а желток внутри остался жидким?
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку