Хочу сварить простую карамель из сахара, но каждый раз боюсь пережечь: то получается бледная и быстро твердеет, то начинает горчить. Поделитесь проверенным способом — особенно интересует, можно ли обойтись без термометра и как понять, что уже пора снимать с огня.
Пока нашёл такой базовый вариант: насыпать сахар в сухую кастрюлю с толстым дном и нагревать на среднем огне, не мешая ложкой. Когда края начнут плавиться, осторожно покачивать кастрюлю, чтобы масса прогревалась равномерно. Как только карамель станет янтарной, снять с огня. Если нужна текучая подливка, понемногу влить горячие сливки или воду — смесь будет бурно пузыриться, так что лучше не наклоняться над кастрюлей и взять прихватки.
Правильно ли я понимаю, что для леденцов достаточно расплавленного сахара, а для соуса нужны сливки или масло? И ещё: карамель лучше варить сразу в той посуде, в которой потом будет соус, или перелить в другую? Буду рад советам по пропорциям и спасению, если сахар начал кристаллизоваться.
Пока нашёл такой базовый вариант: насыпать сахар в сухую кастрюлю с толстым дном и нагревать на среднем огне, не мешая ложкой. Когда края начнут плавиться, осторожно покачивать кастрюлю, чтобы масса прогревалась равномерно. Как только карамель станет янтарной, снять с огня. Если нужна текучая подливка, понемногу влить горячие сливки или воду — смесь будет бурно пузыриться, так что лучше не наклоняться над кастрюлей и взять прихватки.
Правильно ли я понимаю, что для леденцов достаточно расплавленного сахара, а для соуса нужны сливки или масло? И ещё: карамель лучше варить сразу в той посуде, в которой потом будет соус, или перелить в другую? Буду рад советам по пропорциям и спасению, если сахар начал кристаллизоваться.
Комментарии 4
Обсуждение темы — по порядку