Хочу попробовать сделать простой домашний сыр, но рецепты часто противоречат друг другу: где-то советуют лимонный сок, где-то уксус или закваску. Поделитесь проверенным способом для первой попытки — желательно без специального оборудования. Какое молоко брать и как понять, что оно подходит?
Пока нашёл такой базовый вариант: нагреть примерно 2 литра цельного молока, не доводя до кипения, добавить немного лимонного сока или уксуса и аккуратно перемешать. Когда отделятся хлопья и сыворотка, откинуть массу на марлю, дать стечь, посолить и поставить под небольшой груз. Но не уверен, сколько именно нужно кислоты и можно ли использовать ультрапастеризованное молоко — говорят, с ним сгусток получается хуже.
Интересно, как добиться более плотной текстуры и сколько сыр может храниться в холодильнике? Ещё вопрос по безопасности: достаточно ли обычного пастеризованного молока, или важна дополнительная обработка? Буду рад советам и вашим вариантам — особенно если кто-то сравнивал сыр с лимонным соком и с уксусом.
Пока нашёл такой базовый вариант: нагреть примерно 2 литра цельного молока, не доводя до кипения, добавить немного лимонного сока или уксуса и аккуратно перемешать. Когда отделятся хлопья и сыворотка, откинуть массу на марлю, дать стечь, посолить и поставить под небольшой груз. Но не уверен, сколько именно нужно кислоты и можно ли использовать ультрапастеризованное молоко — говорят, с ним сгусток получается хуже.
Интересно, как добиться более плотной текстуры и сколько сыр может храниться в холодильнике? Ещё вопрос по безопасности: достаточно ли обычного пастеризованного молока, или важна дополнительная обработка? Буду рад советам и вашим вариантам — особенно если кто-то сравнивал сыр с лимонным соком и с уксусом.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку