Хочу разобраться с домашней тушёнкой так, чтобы она была не только вкусной, но и безопасной. Насколько понимаю, мясо — продукт низкой кислотности, поэтому обычная кастрюля с кипящей водой, духовка или мультиварка для длительного хранения в кладовке не подходят: они не обеспечивают нужную обработку от опасных бактерий. Нужен именно автоклав или специальный аппарат для консервирования под давлением, рассчитанный на банки; обычная скороварка не всегда для этого годится.
Подскажите, кто готовит по проверенным инструкциям: какой способ закладки выбираете — сырое мясо или предварительно обжаренное? И как учитываете объём банки и высоту над уровнем моря? Время и режим обработки лучше брать из проверенного руководства для конкретного оборудования, вида мяса и размера банок, а не сокращать «по семейному рецепту». Соль и специи можно подобрать по вкусу, но они не заменяют стерилизацию.
Интересует и практическая сторона: нужно ли оставлять свободное место у горлышка, как проверять крышки после остывания и что делать с банкой, если крышка вздулась или нарушена герметичность. Поделитесь опытом, пожалуйста, особенно если сравнивали говядину, свинину и птицу. Хочется собрать понятные советы без рискованных способов хранения.
Подскажите, кто готовит по проверенным инструкциям: какой способ закладки выбираете — сырое мясо или предварительно обжаренное? И как учитываете объём банки и высоту над уровнем моря? Время и режим обработки лучше брать из проверенного руководства для конкретного оборудования, вида мяса и размера банок, а не сокращать «по семейному рецепту». Соль и специи можно подобрать по вкусу, но они не заменяют стерилизацию.
Интересует и практическая сторона: нужно ли оставлять свободное место у горлышка, как проверять крышки после остывания и что делать с банкой, если крышка вздулась или нарушена герметичность. Поделитесь опытом, пожалуйста, особенно если сравнивали говядину, свинину и птицу. Хочется собрать понятные советы без рискованных способов хранения.
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку