Хочу приготовить клубнику в шоколаде дома, но в прошлый раз покрытие получилось тусклым и местами сползало. Поделитесь проверенным способом: какой шоколад брать, нужно ли его темперировать и как подготовить ягоды, чтобы глазурь легла ровно? Особенно интересует вариант без специального термометра и кондитерского инвентаря.
Пока план такой: вымыть клубнику заранее, очень тщательно обсушить и оставить с хвостиками. Шоколад растопить небольшими порциями на водяной бане, не допуская попадания воды, затем окунуть ягоды и разложить на пергаменте. Но не понимаю, обязательно ли добавлять масло или сливки: хочется, чтобы покрытие застыло, а не осталось мягким.
Ещё вопрос про хранение и подачу. Лучше готовить прямо перед гостями или можно сделать за несколько часов? В холодильнике ягоды иногда покрываются каплями влаги, а при комнатной температуре переживаю за свежесть. Расскажите, что у вас сработало, и какие ошибки чаще всего портят результат.
Пока план такой: вымыть клубнику заранее, очень тщательно обсушить и оставить с хвостиками. Шоколад растопить небольшими порциями на водяной бане, не допуская попадания воды, затем окунуть ягоды и разложить на пергаменте. Но не понимаю, обязательно ли добавлять масло или сливки: хочется, чтобы покрытие застыло, а не осталось мягким.
Ещё вопрос про хранение и подачу. Лучше готовить прямо перед гостями или можно сделать за несколько часов? В холодильнике ягоды иногда покрываются каплями влаги, а при комнатной температуре переживаю за свежесть. Расскажите, что у вас сработало, и какие ошибки чаще всего портят результат.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку