Всем привет! Давно хотел попробовать сделать настоящий шпик самостоятельно, а не покупать готовый в магазине, где непонятно, из чего он собран. Хочется именно того самого вкуса, когда жир максимально нежный, а специи проникают глубоко внутрь. В интернете полно рецептов, но всё как-то размыто: то про копчение, то про засолку в маринаде.
Я думаю начать с классического варианта — засалить качественный свиной шпик с чесноком и крупной солью. Но вот вопрос: стоит ли использовать сахар для баланса или это только испортит текстуру? И как лучше организовать процесс, чтобы продукт не закис в первые же дни, если нет профессионального оборудования для копчения.
Буду рад любым советам от тех, кто занимается домашними мясными деликатесами. Особенно интересуют нюансы по выбору самого сырья — на что смотреть в мясном отделе, чтобы получить идеальный белый цвет и правильную плотность жира. Хочется сделать один раз, но так, чтобы это реально можно было есть и угощать друзей.
Я думаю начать с классического варианта — засалить качественный свиной шпик с чесноком и крупной солью. Но вот вопрос: стоит ли использовать сахар для баланса или это только испортит текстуру? И как лучше организовать процесс, чтобы продукт не закис в первые же дни, если нет профессионального оборудования для копчения.
Буду рад любым советам от тех, кто занимается домашними мясными деликатесами. Особенно интересуют нюансы по выбору самого сырья — на что смотреть в мясном отделе, чтобы получить идеальный белый цвет и правильную плотность жира. Хочется сделать один раз, но так, чтобы это реально можно было есть и угощать друзей.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку