Решила порадовать домашних домашним тортом, но застряла на самом важном этапе — креме. Хочется, чтобы он был нежным, как в кондитерской, а не превратился в масляную лужу через полчаса после сборки. Везде пишут про жирность, но на практике всё равно что-то идет не так.
В интернете советуют брать сливки от 33%, но я как-то раз попробовала чуть менее жирные, и они просто не взобились, остались жидкими. А если взять слишком жирные, то крем получается таким тяжелым, что перебивает вкус самого бисквита. Как поймать этот баланс, чтобы текстура была идеальной?
Еще вопрос по поводу подсластителей. Сахарная пудра обычно работает лучше, чем сахар, но иногда кажется, что она делает крем слишком плотным. Есть ли какие-то хитрости, чтобы крем держал форму, но при этом таял во рту? Буду рада любым проверенным рецептам и лайфхакам.
В интернете советуют брать сливки от 33%, но я как-то раз попробовала чуть менее жирные, и они просто не взобились, остались жидкими. А если взять слишком жирные, то крем получается таким тяжелым, что перебивает вкус самого бисквита. Как поймать этот баланс, чтобы текстура была идеальной?
Еще вопрос по поводу подсластителей. Сахарная пудра обычно работает лучше, чем сахар, но иногда кажется, что она делает крем слишком плотным. Есть ли какие-то хитрости, чтобы крем держал форму, но при этом таял во рту? Буду рада любым проверенным рецептам и лайфхакам.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку