Наконец-то удалось раздобыть свежее козье молоко прямо с фермы, теперь вот ломаю голову, как превратить его в нормальный творог. В интернете куча рецептов, но всё как-то через раз: то масса слишком жидкая получается, то крупинки слишком жесткие, будто резина. Хочется получить нежную, кремовую текстуру, как в хороших деревенских лавках, а не просто сгустки в сыворотке.
Пробовал уже нагревать, но не пойму, до какой именно температуры доводить, чтобы не сварить всё в однородную массу, а получить именно зернистый творог. И еще вопрос по закваске — стоит ли использовать покупную или лучше поискать какой-то натуральный метод, чтобы вкус был максимально чистым и без посторонних привкусов.
Буду благодарен за проверенные способы. Особенно интересует нюанс с отцеживанием: использовать марлю в несколько слоев или лучше сразу через сито с мелкой сеткой пропускать, чтобы лишняя влага уходила быстрее? Поделитесь своим опытом, а то не хочется переводить такой ценный продукт впустую.
Пробовал уже нагревать, но не пойму, до какой именно температуры доводить, чтобы не сварить всё в однородную массу, а получить именно зернистый творог. И еще вопрос по закваске — стоит ли использовать покупную или лучше поискать какой-то натуральный метод, чтобы вкус был максимально чистым и без посторонних привкусов.
Буду благодарен за проверенные способы. Особенно интересует нюанс с отцеживанием: использовать марлю в несколько слоев или лучше сразу через сито с мелкой сеткой пропускать, чтобы лишняя влага уходила быстрее? Поделитесь своим опытом, а то не хочется переводить такой ценный продукт впустую.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку