Как сделать кефир из молока в домашних условиях

Решил на днях попробовать сделать настоящий домашний кефир, потому что магазинный сейчас — это какая-то сомнительная водичка с сахаром, а не продукт. Вроде всё просто: берешь молоко, закваску и ждешь. Но на практике всё оказалось чуть интереснее, чем пишут в старых поваренных книгах.

Главный нюанс, с которым я столкнулся, — это температура. Если молоко будет слишком холодным, закваска просто «уснет», а если перегреть, то все полезные бактерии погибнут. Идеально, когда молоко теплое, градусов 35–40, как теплая ванна. Я пробовал использовать обычный магазинный кефир в качестве стартера, но результат получился слишком жидким. Понял, что лучше один раз найти нормальную сухую закваску в аптеке или спецмагазине.

Еще один момент — это посуда. Я использовал стеклянную банку, и это сработало. Главное, чтобы всё было стерильно, иначе вместо кефира получится какой-нибудь странный квас или, что хуже, испорченный продукт. Процесс брожения лучше держать в тепле, например, у батареи, но не на ней напрямую, чтобы не перегреть.

Интересно, у кого был опыт с домашним заквашиванием? Как вы добиваетесь той самой правильной густоты, чтобы продукт не расслаивался на сыворотку и творожистую массу?