Как сделать сыр из козьего молока

Давно мечтаю завести свою козочку, но пока только присматриваюсь к фермерским хозяйствам. Главная цель — делать домашний сыр, чтобы вкус был натуральный, а не тот химический продукт, что продают в супермаркетах. Хочется чего-то простого для начала, чтобы не пришлось закупать целую лабораторию с оборудованием.

С чего лучше начать новичку? Я читал, что можно использовать обычный лимонный сок или уксус для заквашивания, но боюсь, что вкус получится слишком резким. Есть ли смысл сразу искать профессиональный сычужный фермент, или для первых проб домашнего сыра это будет перебором?

Также интересует вопрос с температурой. Насколько критично отклонение в пару градусов, когда нагреваешь молоко? Не хочется испортить первую же партию из-за того, что передержал или недогрел. Буду благодарен за любые проверенные рецепты и советы по оборудованию для кухни.