Хочу сделать дома соус для салата «Цезарь», чтобы он получился густым, ярким и не перебивал остальные ингредиенты. В одних рецептах берут сырое яйцо и анчоусы, в других — майонез и лимон. Какой вариант у вас прижился и чем лучше добиться нужной кремовой текстуры?
Пока думаю смешать желток, немного горчицы, лимонный сок, чеснок и тёртый пармезан, а масло вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая. Но не уверена насчёт анчоусов: они должны чувствоваться кусочками или достаточно растереть одну-две штуки в пасту? И сколько добавлять, чтобы соус не стал слишком солёным?
Если используете сырое яйцо, подскажите, чем его безопаснее заменить и меняется ли вкус на майонезной основе. Ещё интересно, сколько такой соус хранится в холодильнике и можно ли приготовить его заранее. Поделитесь пропорциями, которые реально работают, а не просто списком ингредиентов.
Пока думаю смешать желток, немного горчицы, лимонный сок, чеснок и тёртый пармезан, а масло вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая. Но не уверена насчёт анчоусов: они должны чувствоваться кусочками или достаточно растереть одну-две штуки в пасту? И сколько добавлять, чтобы соус не стал слишком солёным?
Если используете сырое яйцо, подскажите, чем его безопаснее заменить и меняется ли вкус на майонезной основе. Ещё интересно, сколько такой соус хранится в холодильнике и можно ли приготовить его заранее. Поделитесь пропорциями, которые реально работают, а не просто списком ингредиентов.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку