Всем привет! Вчера затестила рецепт брауни, но по какой-то причине в холодильнике обнаружилась пустота именно там, где должна была лежать мука. Решила не сдаваться и приготовила десерт на основе только шоколада, яиц и сливочного масла. Результат меня просто покорил — текстура получилась невероятно тягучей, почти как трюфель, и совсем не сухой.
Суть метода в том, что вместо привычного загустителя мы используем больше жиров и хорошо взбитые белки. Это дает ту самую «влажную» середину, за которую все так любят этот десерт. Если добавить еще немного какао-порошка, можно вообще забыть про пшеничную муку, и вкус станет даже более концентрированным и глубоким.
Кто-нибудь пробовал такие варианты? Как вы считаете, можно ли заменить муку на ореховую пудру или крахмал, чтобы структура была более стабильной? Очень хочется найти идеальный баланс, чтобы десерт не превратился в кашу, но и не стал обычным кексом.
Суть метода в том, что вместо привычного загустителя мы используем больше жиров и хорошо взбитые белки. Это дает ту самую «влажную» середину, за которую все так любят этот десерт. Если добавить еще немного какао-порошка, можно вообще забыть про пшеничную муку, и вкус станет даже более концентрированным и глубоким.
Кто-нибудь пробовал такие варианты? Как вы считаете, можно ли заменить муку на ореховую пудру или крахмал, чтобы структура была более стабильной? Очень хочется найти идеальный баланс, чтобы десерт не превратился в кашу, но и не стал обычным кексом.
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку