Всем привет! Решил на выходных заняться заготовками и задумался, стоит ли возиться с курицей в плане тушенки. С говядиной всё понятно — она плотная, жир дает правильный вкус, а вот курица кажется слишком нежной. Боюсь, что после стерилизации в банках получится просто однородная каша, которая развалится при первой же попытке достать её ложкой.
Кто-нибудь пробовал делать именно из птицы? Интересует вопрос сохранности: насколько долго такая штука стоит в холодильнике или при комнатной температуре, если закрывать в автоклаве или просто в духовке? И главный вопрос по специям — не перебивают ли они нежный вкус куриного мяса, если добавить стандартный набор с лавровым листом и перцем?
Хочется сделать так, чтобы и вкус был домашним, и чтобы мясо держало форму. Может, есть какие-то хитрости с обжаркой или добавлением небольшого количества жира, чтобы текстура была поприятнее? Буду рад любым советам от практиков, а то не хочется переводить продукты впустую.
Кто-нибудь пробовал делать именно из птицы? Интересует вопрос сохранности: насколько долго такая штука стоит в холодильнике или при комнатной температуре, если закрывать в автоклаве или просто в духовке? И главный вопрос по специям — не перебивают ли они нежный вкус куриного мяса, если добавить стандартный набор с лавровым листом и перцем?
Хочется сделать так, чтобы и вкус был домашним, и чтобы мясо держало форму. Может, есть какие-то хитрости с обжаркой или добавлением небольшого количества жира, чтобы текстура была поприятнее? Буду рад любым советам от практиков, а то не хочется переводить продукты впустую.
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку