Давно хотел попробовать замутить нормальную домашнюю грудинку, а то в магазинах один химический состав и жир какой-то подозрительный. Хочется именно того самого вкуса, когда мясо нежное, а специи проникают глубоко, но при этом сохраняется натуральный мясной аромат.
Планирую сначала сделать сухой посол, чтобы лишняя влага ушла, а потом уже закатать в масле или просто в вакууме подержать. Вопрос в пропорциях: сколько соли на килограмм веса брать, чтобы не пересолить, но и чтобы продукт не испортился? И какие специи лучше работают в связке — кориандр, черный перец или, может, добавить щепотку копченой паприки для цвета?
Еще один момент по технологии — сколько времени мясо должно мариноваться в холодильнике перед тем, как его можно будет резать. Не хочется ждать неделю, но и сырым оно быть не должно. Буду рад любым проверенным рецептам и советам по выбору самого куска, чтобы прослойка жира была идеальной.
Планирую сначала сделать сухой посол, чтобы лишняя влага ушла, а потом уже закатать в масле или просто в вакууме подержать. Вопрос в пропорциях: сколько соли на килограмм веса брать, чтобы не пересолить, но и чтобы продукт не испортился? И какие специи лучше работают в связке — кориандр, черный перец или, может, добавить щепотку копченой паприки для цвета?
Еще один момент по технологии — сколько времени мясо должно мариноваться в холодильнике перед тем, как его можно будет резать. Не хочется ждать неделю, но и сырым оно быть не должно. Буду рад любым проверенным рецептам и советам по выбору самого куска, чтобы прослойка жира была идеальной.
Комментарии 6
Обсуждение темы — по порядку