Решил на выходных устроить себе настоящий восточный пир и приготовить лагман. Вроде всё по классике: мясо, овощи, лапша, но понимаете, что добиться того самого «ресторанного» вкуса на обычной кухне — это целый квест. Главная проблема всегда в лапше, которая в магазине или покупная совсем не тянет на оригинал.
Вопрос в балансе. Вроде и мясо обжарил, и овощи закинул, а густота подливы (ваджы) то слишком жидкая, то превращается в кашу. Хочется, чтобы бульон был насыщенным, но при этом прозрачным и ароматным, а не мутным от крахмала.
Кто из вас пробовал делать именно домашнюю тянутую лапшу? Это реально стоит того, или проще найти проверенного производителя? И по специям: достаточно ли просто зиры и кориандра, или нужно что-то еще для того самого глубокого аромата?
Вопрос в балансе. Вроде и мясо обжарил, и овощи закинул, а густота подливы (ваджы) то слишком жидкая, то превращается в кашу. Хочется, чтобы бульон был насыщенным, но при этом прозрачным и ароматным, а не мутным от крахмала.
Кто из вас пробовал делать именно домашнюю тянутую лапшу? Это реально стоит того, или проще найти проверенного производителя? И по специям: достаточно ли просто зиры и кориандра, или нужно что-то еще для того самого глубокого аромата?
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку