Как сделать медовуху из меда

Решил на выходных заняться домашним крафтом и решил, что медовуха — это идеальный вариант для старта. Вроде всё просто: берем мед, воду и дрожжи, но на практике всё оказалось куда интереснее. Главный вопрос — как правильно подготовить медовый раствор, чтобы напиток не получился слишком приторным или, наоборот, резким на вкус.

Я пробовал сначала просто развести мед в теплой воде, но результат вышел каким-то плоским. Понял, что без специй и правильной температуры брожения толку мало. Кто-нибудь пробовал добавлять пряности типа корицы или гвоздики на этапе варки сусла? Хочется добиться того самого «старинного» вкуса, а не просто спиртового сиропа.

Еще один момент с дрожжами. Использовать обычные хлебопекарные — это путь к неприятному запаху, да и крепость получается нестабильной. Есть ли смысл заморачиваться с винными дрожжами или можно обойтись чем-то попроще, если не планируешь делать что-то сверхкрепкое? Буду рад любым советам по пропорциям и выдержке.