Решил на выходных побаловать себя домашней карамелью, но столкнулся с проблемой: то пригорает намертво, то получается просто липкая масса, которую невозможно развернуть. Хочется получить ту самую тягучую текстуру, как в дорогих кондитерских, а не просто засахаренный сироп.
В интернете куча рецептов, но везде пишут по-разному. Одни советуют варить только сахар с водой, другие настаивают на обязательном добавлении сливок и сливочного масла в конце. Не совсем понимаю, в какой момент лучше вводить жирные компоненты, чтобы масса не расслоилась и не пошла комочками.
Есть ли у кого-нибудь проверенный метод, чтобы не испортить сотейник и не выкинуть продукты? На что ориентироваться, когда цвет становится идеальным, и как понять, что температура достигла нужной отметки без профессионального термометра? Буду благодарен за любые лайфхаки по работе с сахаром.
В интернете куча рецептов, но везде пишут по-разному. Одни советуют варить только сахар с водой, другие настаивают на обязательном добавлении сливок и сливочного масла в конце. Не совсем понимаю, в какой момент лучше вводить жирные компоненты, чтобы масса не расслоилась и не пошла комочками.
Есть ли у кого-нибудь проверенный метод, чтобы не испортить сотейник и не выкинуть продукты? На что ориентироваться, когда цвет становится идеальным, и как понять, что температура достигла нужной отметки без профессионального термометра? Буду благодарен за любые лайфхаки по работе с сахаром.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку