Решил тут на выходных побаловаться и приготовить марципан сам, а то магазинный либо слишком сладкий, либо вообще на пальмовом масле сделан. Вроде рецепт простой: миндаль, сахарная пудра и немного патоки или сиропа для пластичности. Но вот с текстурой вечно какая-то беда получается — то слишком крошится, то липнет к рукам так, что не отодрать.
Основная проблема, с которой я столкнулся, это правильный помол. Если миндаль не превратить в идеальную пыль, масса получается зернистой, и того самого «тающего» эффекта не добиться. Пробовал через кофемолку, но она греет орехи, и масло начинает выделяться раньше времени. В итоге масса превращается в кашу.
Интересно, как вы добиваетесь нужной консистенции? Используете ли вы какой-то секретный ингредиент, чтобы масса лучше держала форму при лепке фигурок, или всё дело в пропорциях сахара? Буду рад советам, а то хочется сделать крутые украшения для торта, а получается какая-то сухая масса.
Основная проблема, с которой я столкнулся, это правильный помол. Если миндаль не превратить в идеальную пыль, масса получается зернистой, и того самого «тающего» эффекта не добиться. Пробовал через кофемолку, но она греет орехи, и масло начинает выделяться раньше времени. В итоге масса превращается в кашу.
Интересно, как вы добиваетесь нужной консистенции? Используете ли вы какой-то секретный ингредиент, чтобы масса лучше держала форму при лепке фигурок, или всё дело в пропорциях сахара? Буду рад советам, а то хочется сделать крутые украшения для торта, а получается какая-то сухая масса.
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку