Народ, всем привет! Решил на выходных устроить дома праздник и испечь профитроли, но столкнулся с проблемой: заварное тесто — штука капризная. Вроде всё по рецепту делаю, а оно либо оседает сразу после духовки, либо получается плотным, как подошва, а не воздушным.
В интернете миллион вариантов: где-то советуют сначала яйца вбивать по одному, где-то — сразу все сразу. Хочется понять, в чем именно секрет этой технологии? Это всё дело в температуре воды или в том, как именно мы муку засыпаем в горячее масло?
Поделитесь своим опытом, кто реально часто печет. Есть ли какие-то критические моменты, на которых все новички спотыкаются? Может, стоит использовать какую-то особенную муку или пропорции строго вымерять до грамма, чтобы не гадать с объемом?
В интернете миллион вариантов: где-то советуют сначала яйца вбивать по одному, где-то — сразу все сразу. Хочется понять, в чем именно секрет этой технологии? Это всё дело в температуре воды или в том, как именно мы муку засыпаем в горячее масло?
Поделитесь своим опытом, кто реально часто печет. Есть ли какие-то критические моменты, на которых все новички спотыкаются? Может, стоит использовать какую-то особенную муку или пропорции строго вымерять до грамма, чтобы не гадать с объемом?
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку