Решил на выходных устроить себе гастрономический праздник и вместо покупной колбасы замутить настоящий домашний карбонад. В магазинах сейчас такая «ветчина» — сплошная химия и крахмал, а хочется именно того самого мясного вкуса с правильной текстурой.
Основная сложность, с которой я столкнулся, — это добиться правильного уплотнения мяса, чтобы оно не разваливалось при нарезке тонкими слайсами. Пробовал сначала просто запекать куском, но получается скорее буженина, чем нежный карбонад. Хочется добиться именно той консистенции, когда мясо плотное, но при этом тает во рту.
Кто-нибудь пробовал делать его через метод длительного томления или с использованием солевого раствора (тузлука)? И какой отруб лучше брать, чтобы жирок был в меру, но не перебивал вкус мяса? Буду рад любым рабочим рецептам и лайфхакам по специям, чтобы не превратить всё в обычную буженину.
Основная сложность, с которой я столкнулся, — это добиться правильного уплотнения мяса, чтобы оно не разваливалось при нарезке тонкими слайсами. Пробовал сначала просто запекать куском, но получается скорее буженина, чем нежный карбонад. Хочется добиться именно той консистенции, когда мясо плотное, но при этом тает во рту.
Кто-нибудь пробовал делать его через метод длительного томления или с использованием солевого раствора (тузлука)? И какой отруб лучше брать, чтобы жирок был в меру, но не перебивал вкус мяса? Буду рад любым рабочим рецептам и лайфхакам по специям, чтобы не превратить всё в обычную буженину.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку