Решил на днях разобраться, что на самом деле кладут в магазинные сардельки, и понял, что проще сделать самому, чем гадать, сколько там сои и крахмала. Хочется чего-то честного, чтобы мясо чувствовалось, а не просто вареный фарш в оболочке.
Главный вопрос в том, как добиться той самой правильной текстуры. В магазине они обычно очень нежные и упругие, а дома часто получается либо сухая колбаса, либо что-то разваливающееся. Думаю, тут дело в правильном соотношении жира и мяса, а также в способе термической обработки, чтобы сок остался внутри.
Интересно, кто пробовал делать? Какую оболочку лучше брать — натуральную или коллагеновую? И как вы решаете вопрос с добавлением специй, чтобы вкус был классическим, а не просто перченым фаршем?
Главный вопрос в том, как добиться той самой правильной текстуры. В магазине они обычно очень нежные и упругие, а дома часто получается либо сухая колбаса, либо что-то разваливающееся. Думаю, тут дело в правильном соотношении жира и мяса, а также в способе термической обработки, чтобы сок остался внутри.
Интересно, кто пробовал делать? Какую оболочку лучше брать — натуральную или коллагеновую? И как вы решаете вопрос с добавлением специй, чтобы вкус был классическим, а не просто перченым фаршем?
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку