Всем привет! Давно хотел попробовать заняться домашним мясным делом, а то в магазинах сейчас с составом совсем беда — сплошная соя и химия. Хочется именно настоящих, сочных колбасок, чтобы чувствовался вкус мяса и специй, а не крахмала.
Подскажите, с чего лучше начать новичку? Я так понимаю, что главное — это правильный фарш и оболочка. Но вот вопрос с пропорциями жира: если взять чистое постное мясо, получится ли сочно или будет сухой подошвой? И как лучше подбирать специи, чтобы не переборщить и не превратить колбасу в кусок перца.
Также интересует вопрос про оболочку. Натуральная черева — это лучший вариант или можно чем-то еще заменить, чтобы не мучиться с поиском? Буду очень благодарен за любые проверенные рецепты или хотя бы общие советы по технологии, чтобы не испортить продукты в первый же раз.
Подскажите, с чего лучше начать новичку? Я так понимаю, что главное — это правильный фарш и оболочка. Но вот вопрос с пропорциями жира: если взять чистое постное мясо, получится ли сочно или будет сухой подошвой? И как лучше подбирать специи, чтобы не переборщить и не превратить колбасу в кусок перца.
Также интересует вопрос про оболочку. Натуральная черева — это лучший вариант или можно чем-то еще заменить, чтобы не мучиться с поиском? Буду очень благодарен за любые проверенные рецепты или хотя бы общие советы по технологии, чтобы не испортить продукты в первый же раз.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку