Давно мечтаю научиться печь настоящий французский багет прямо у себя на кухне. В магазине они вечно либо черствые, либо на вкус как обычный батон, а хочется именно ту самую хрустящую корочку и пористый мякиш.
Пробовал уже пару раз по рецептам из интернета, но результат всегда разочаровывал. То тесто не поднимается, то корочка получается дубовой, а не тонкой и хрустящей. Понял, что дело либо в муке, либо в каком-то секретном этапе с расстойкой или влажностью в духовке.
Подскажите, на что обратить внимание в первую очередь? Нужна ли какая-то особенная мука с высоким содержанием белка или достаточно обычной хлебопекарной? И как вы добиваетесь этого характерного рельефа на поверхности, чтобы багет выглядел как из парижской пекарни?
Пробовал уже пару раз по рецептам из интернета, но результат всегда разочаровывал. То тесто не поднимается, то корочка получается дубовой, а не тонкой и хрустящей. Понял, что дело либо в муке, либо в каком-то секретном этапе с расстойкой или влажностью в духовке.
Подскажите, на что обратить внимание в первую очередь? Нужна ли какая-то особенная мука с высоким содержанием белка или достаточно обычной хлебопекарной? И как вы добиваетесь этого характерного рельефа на поверхности, чтобы багет выглядел как из парижской пекарни?
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку