Решил на выходных побаловать детей чем-нибудь натуральным и решил попробовать сделать домашний мармелад из обычного фруктового сока. В интернете столько рецептов, что голова идет кругом: где-то советуют только желатин, где-то — агар-агар, а где-то вообще какую-то пектинную смесь. Хочется, чтобы получилось не просто желе, а именно тягучая, приятная текстура, как в магазине, но без лишней химии.
Основная проблема, с которой я столкнулся, — это консистенция. Если переборщить с загустителем, получится резиновая подошва, а если недолить, то получится обычное дрожащее желе, которое разваливается в руках. И еще вопрос с сахаром: сок сам по себе сладкий, а если добавить еще и сахар, то получится приторно. Как вы балансируете этот момент?
Поделитесь проверенными пропорциями. Интересно узнать, какой загуститель лучше держит форму при комнатной температуре и не течет. И еще — нужно ли предварительно уваривать сок, чтобы он стал гуще, или достаточно просто смешать всё в холодной основе?
Основная проблема, с которой я столкнулся, — это консистенция. Если переборщить с загустителем, получится резиновая подошва, а если недолить, то получится обычное дрожащее желе, которое разваливается в руках. И еще вопрос с сахаром: сок сам по себе сладкий, а если добавить еще и сахар, то получится приторно. Как вы балансируете этот момент?
Поделитесь проверенными пропорциями. Интересно узнать, какой загуститель лучше держит форму при комнатной температуре и не течет. И еще — нужно ли предварительно уваривать сок, чтобы он стал гуще, или достаточно просто смешать всё в холодной основе?
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку