Решил на выходных побаловать себя и близких чем-нибудь по-настоящему вкусным, а не покупным ширпотребом из супермаркета. Захотелось именно настоящего грильяжа — с хрустящим ореховым вкусом и правильной карамельной текстурой. В магазинах сейчас либо слишком дорого, либо в составе сплошная пальмовая замена масла.
Основная проблема, с которой я столкнулся — это контроль температуры. Если перегреть карамель, получится горький уголь вместо десерта, а если не догреть, грильяж будет липнуть к зубам и не застынет в твердую плиточку. Искал проверенные пропорции, чтобы баланс сахара и орехов был идеальным, а не просто сладкая масса.
Пока экспериментирую с обжаркой фундука и миндаля. Понял, что если орехи не прожарить заранее, то вкус будет «сырым» и не раскроется в карамели. Есть ли у кого-то проверенный рецепт, где карамель получается стабильной и не кристаллизуется через пару дней?
Основная проблема, с которой я столкнулся — это контроль температуры. Если перегреть карамель, получится горький уголь вместо десерта, а если не догреть, грильяж будет липнуть к зубам и не застынет в твердую плиточку. Искал проверенные пропорции, чтобы баланс сахара и орехов был идеальным, а не просто сладкая масса.
Пока экспериментирую с обжаркой фундука и миндаля. Понял, что если орехи не прожарить заранее, то вкус будет «сырым» и не раскроется в карамели. Есть ли у кого-то проверенный рецепт, где карамель получается стабильной и не кристаллизуется через пару дней?
Комментарии 7
Обсуждение темы — по порядку