Решил в этом сезоне заняться своим запасом иван-чая, а то магазинные варианты совсем не те — либо травяной сбор без характера, либо вообще химия какая-то. Хочется именно классического, глубокого вкуса, как у бабушки в деревне, чтобы аромат был такой, чтобы на всю кухню разносился.
Процесс вроде понятен: сначала нужно собрать листья, немного подвялить их на солнце или в тени, а потом уже пускать в дело ферментацию. Но вот тут начинаются вопросы. Как правильно организовать процесс брожения, чтобы не получить плесень или кислятину? Какой сосуд лучше использовать — глиняный, стеклянный или вообще можно в пластиковом контейнере?
Интересует именно этап с прессованием и временем выдержки. Сколько времени листья должны «пожить» в закрытой емкости, чтобы ферментация прошла до конца, но вкус не стал слишком резким? И как потом правильно сушить, чтобы сохранить этот самый неповторимый аромат и не превратить чай в обычную труху?
Процесс вроде понятен: сначала нужно собрать листья, немного подвялить их на солнце или в тени, а потом уже пускать в дело ферментацию. Но вот тут начинаются вопросы. Как правильно организовать процесс брожения, чтобы не получить плесень или кислятину? Какой сосуд лучше использовать — глиняный, стеклянный или вообще можно в пластиковом контейнере?
Интересует именно этап с прессованием и временем выдержки. Сколько времени листья должны «пожить» в закрытой емкости, чтобы ферментация прошла до конца, но вкус не стал слишком резким? И как потом правильно сушить, чтобы сохранить этот самый неповторимый аромат и не превратить чай в обычную труху?
Комментарии 8
Обсуждение темы — по порядку