Как сделать кумыс

Давно мечтаю попробовать приготовить настоящий кумыс дома, но честно говоря, масштаб задачи пугает. В магазинах он либо стоит как крыло самолета, либо по вкусу совсем не тот, что в степях. Хочется именно того самого, натурального, с правильной кислинкой и пузырьками, а не просто скисшее молоко.

Основной вопрос в сырье. Можно ли использовать обычное фермерское молоко из магазина, или нужно искать именно кобылье, как положено по технологии? Я слышал, что процесс заквашивания занимает кучу времени и требует идеальной чистоты посуды, иначе вместо напитка получится обычная пробка для бутылок.

Буду благодарен за любые проверенные рецепты или советы по оборудованию. Может, кто-то уже экспериментировал с домашним оборудованием или нашел способ стабилизировать процесс брожения, чтобы результат был предсказуемым. Интересно, насколько критично температурное соблюдение в домашних условиях.