Всем привет! Наловили тут на выходных щуки, и теперь стою перед дилеммой: как превратить её в нормальные котлеты, чтобы они не развалились на сковороде и не превратились в сухую подошву. Рыба ведь специфическая, костей много, да и текстура у неё не такая, как у свинины или говядины.
Главный вопрос — как лучше измельчать? Если прогонять через мясорубку, то не получается ли слишком мелкая каша? Я пробовал прошлый раз через мелкую решётку, и котлеты вышли какими-то клейкими, почти как паштет. Хочется, чтобы чувствовалась структура мяса, но при этом всё держалось вместе.
И ещё момент по поводу связки. Добавлять ли сюда хлеб или лучше обойтись яйцом и крахмалом? У меня есть подозрение, что щука сама по себе довольно сухая, поэтому боюсь переборщить с добавками и потерять вкус рыбы. Поделитесь проверенными методами, как добиться идеальной сочности и чтобы косточки точно не попались.
Главный вопрос — как лучше измельчать? Если прогонять через мясорубку, то не получается ли слишком мелкая каша? Я пробовал прошлый раз через мелкую решётку, и котлеты вышли какими-то клейкими, почти как паштет. Хочется, чтобы чувствовалась структура мяса, но при этом всё держалось вместе.
И ещё момент по поводу связки. Добавлять ли сюда хлеб или лучше обойтись яйцом и крахмалом? У меня есть подозрение, что щука сама по себе довольно сухая, поэтому боюсь переборщить с добавками и потерять вкус рыбы. Поделитесь проверенными методами, как добиться идеальной сочности и чтобы косточки точно не попались.
Комментарии 5
Обсуждение темы — по порядку